CRISTALLEMAG LUXE jeudi, Jan 1 2015 


CRISTALLEMAG LUXE.

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CRISTALLEMAG LUXE jeudi, Jan 1 2015 


 

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Directrice de la rédaction

cristalle de la bruyère

Cookies noisettes-praline mardi, Nov 25 2014 


Cookies noisettes-praline.

Cookies noisettes-praline mardi, Nov 25 2014 


Cookies noisettes-praline en 5 étapes :

Nombre de personnes : 6

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

90 g de beurre mou
60 g de sucre glace
1 oeuf
170 g de farine
1 pincée de sel
80 g de noisettes émondées
90 g de pralinoise
Vanille en poudre

Préparation :

Étape 1
Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau.
Couper la pralinoise en morceaux : 3 morceaux par 10 g de pralinoise
( = 3 morceaux par carré).

Préchauffer le four à 180°.

Étape 2

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace et la vanille. Ajouter ensuite l’oeuf, bien mélanger. Incorporer la farine et la pincée de sel.
Étape 3

Prélever des petites portions de pâte, les rouler dans les paumes des mains, puis les passer dans les noisettes concassées.

Déposer ces boules sur une plaque à pâtisserie. Les aplatir légèrement et former un trou au centre avec le doigt.

Étape 4
Enfourner pour une dizaine de minutes, à 180° chaleur tournante.

Étape 5
Dès la sortie du four, disposer un petit carré de pralinoise au centre de chaque biscuit. Laisser ainsi une ou deux minutes, le temps de laisser le temps au chocolat de fondre, puis, avec le doigt, ajuster le chocolat au centre du cookie (oui on a le droit de se lécher les doigts ensuite!).

Laisser refroidir sur une grille.

Petits moelleux à la mangue dimanche, Août 31 2014 


Petits moelleux à la mangue.

Petits moelleux à la mangue dimanche, Août 31 2014 


Petits moelleux à la mangue.

TARTE AUX CERISES vendredi, Juil 25 2014 


TARTE AUX CERISES.

CHEESE CAKE 100% CARAMEL dimanche, Avr 6 2014 


CHEESE CAKE 100% CARAMEL.

CHEESE CAKE 100% CARAMEL dimanche, Avr 6 2014 


Cheesecake 100% Caramel

 Difficile de cacher mon amour pour le caramel.

Bon à savoir :

1 – La base est composée de Digestive Biscuits ( Mc Vities ici ) qui donnent un goût bien meilleur au gâteau. On les trouve maintenant en grandes surfaces. Il est possible d’utiliser d’autres biscuits, mais le résultat final ne sera pas le même. A éviter ici : les Speculoos à cause des épices.

2 – Ce gâteau se bonifie avec les heures, préparé 24H à l’avance, il est parfait.

Important : La base sera cuite dans le moule à charnière. Une fois la base précuite et refroidie, on enveloppera le moule dans du papier alu, afin de ne pas laisser passer l’eau du bain-marie.

 Pour un cheesecake de 20 à 22 cm de diamètre

( 8 parts ) :

La base biscuitée chocolatée :

– 150 g de Digestive Biscuits
– 10 g de cacao amer
– 10 g de sucre
– 50 g de beurre fondu

La sauce caramel à la fleur de sel :

– 200 g de sucre
– 200 g de crème liquide entière
– 20 g de beurre
– 2 càs d’eau
– 1 pincée de fleur de sel

Le cheesecake :

– 400 g de fromage frais à tartiner, nature à tartiner
– 260 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 5 oeufs
– 20 g de sucre

Facultatif : Chocolat noir fondu pour réaliser une bande-contour.

 Préparer la base biscuitée chocolatée

1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d’un cercle de papier sulfurisé. Chemiser les bords de bandes de papier sulfurisé également. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu’à obtention d’une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l’aide du fond d’un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir. Une fois refroidi, envelopper la base et les bords externes du moule dans du papier aluminium.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

3/ Verser l’eau et le sucre dans une casserole

( 20 à 22 cm de diamètre ).

Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l’aide d’une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.

4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.

Préparer le cheesecake

5/ Préchauffer le four à 160°C avec un bain-marie à l’intérieur ( le bain-marie devra être chaud au moment d’enfourner le gâteau ). Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d’oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.

6/ Battre les 2 blancs d’oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner dans le bain-marie chaud à 160°C pendant 45 minutes.

7 Laisser tiédir, décercler, retirer les bandes de papier sulfurisé, faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l’idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.

Facultatif : réaliser une bande contour au chocolat noir.

par Bonne dégustation bien sur!

Huuuuum

Mon gateau à l’ananas lundi, Sep 2 2013 


Voici une recette simple à faire avec la rentrée des ces petits bouts.

Peu chère, vous en régalerez plus d’un!

Préparer la veille, elle n’en sera que meilleure!

À vos marmitons!

Pour 6 personnes :

1 boite d’ananas en tranches au sirop

150g de beurre

150g de sucre

100g de sucre pour le caramel

150g de farine

3 oeufs

1/2 sachet de levure à gâteau

1 zeste vert de citron râpé

muscade

cannelle

vanille

rhum vieux

Préchauffer le four thermostat 7

Mélanger le beurre ramolli et le sucre, ajouter les jaunes d’oeufs (séparer les blancs des jaunes) un à un, la farine, la levure.

Dans un autre récipient,battre les blancs d’oeufs en neige, ajouter une pincée de sel, incorporer à la pâte.

Préparer un caramel avec 100 g de sucre et 2 c à soupe d’eau additionnée d’1 c à soupe de jus de citron vert.

Napper le fond d’un moule avec le caramel, poser les tranches d’ananas égouttées (conserver le sirop de la boîte pour le nappage) puis répartir la pâte sur les ananas .

Enfourner à 180° durant 30minutes environ,jusqu’à cuisson de la pâte.

Placer un couteau au coeur du gâteau, si il ressort sec,c’est qu’il est bien cuit.

Démouler votre magnifique gâteau encore tiède, mélanger le sirop d’ananas de la boîte de conserve, avec 1 cuillerée à soupe de rhum vieux, la cannelle, une pincée de noix de muscade, 1 pincée de zeste de citron râpé puis imbiber-en le gâteau

Adapter le sirop avec ou sans alcool.

Bon appétit bien sûre

CRISTALLE DE LA BRUYÈRE

PARIS

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