Caramel au beurre salé jeudi, Nov 12 2015 


Comment faire un caramel au beurre salé ?

Pour tous les gourmands, à consommer sans modération

Caramel au beurre salé image

Recette du caramel au beurre salé

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez-y le sucre, puis mélangez pendant 1 minute.
Rajoutez-y le lait concentré non sucré, mélangez à nouveau.
Laissez réduire à tout petit feu pendant environ 10 minutes.
Une fois refroidi, conservez votre caramel dans un pot au réfrigérateur.
Ingrédients

75 g de beurre demi-sel
125 g de sucre roux
20 cl de lait concentré non sucré
Équipement

Un fouet
Une casserole
Un pot en verre
Les conseils :

image

Le beurre salé se conserve 10 jours au réfrigérateur

Cristalle de la bruyère

Paris

Publicités

Bricks au chèvre et aux lardons mercredi, Déc 17 2014 


Bricks au chèvre et aux lardons :

6 feuilles de brick
200 g de lardons fumés
1 bûche de chèvre
confiture d’oignons
beurre fondu

Préparation
pour Bricks au chèvre et aux lardons
1-Préchauffez votre four th.7 (210°C).
2-Dans une poêle, faites revenir les lardons.
3-Coupez en 6 rondelles la bûche de chèvre.
4-Beurrez les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau.
5-Mettez une c. à soupe confiture d’oignons sur chaque feuille de brick
6-Mettez les lardons par dessus puis une rondelle de chèvre.
7-Faites des baluchons maintenus par une petite pique en bois ou de la ciboulette fraîche.
8-Mettez au milieu du four environ 10 min.
9-Servez immédiatement sur des assiettes décorées d’une feuille de salade et une tomate cerise.

stjacques

 

CRISTALLE DE LA BRUYÈRE

PARIS

Cookies noisettes-praline mardi, Nov 25 2014 


Cookies noisettes-praline.

CRISTALLE’STV EST NÉE DE LA PASSION mercredi, Oct 1 2014 


CRISTALLE’STV EST NÉE DE LA PASSION.

1ER Congrès International de Technologies Alimentaires et Contrôle qualité des Aliments Djerba Tunisie dimanche, Août 10 2014 


J’ai interviewé pour vous de scientifiques lors du premier congrès International de Technologies Alimentaires et Contrôle qualité des Aliments, qui s’est tenue à L’hôtel Sidi Mansour à Djerba en Tunisie où j’étais présente.

Monsieur Ahia Abouda, Docteur en bio technologie (en hygiène)

Madame Halima El Hatmi, enseignante, chercheur en agro alimentaire (science et technologie du lait).

Madame Manel Issaoui, enseignante, chercheur (technologie de l’huile d’olive contrôle qualité des aliments.

Madame Lamia Ben Gueida enseignante, docteur en génie des procédés, chercheur.
Le docteur Ajer Babi (à vérifier ) enseignante chercheur à l’Institut Nationale d’agronomie de Tunisie

 

 – Cristalle :
Bonjour docteur Ahia Abouda, merci de me recevoir, de m’accorder de votre temps pour répondre à mes questions.
Parlez moi de ce premier Congrès Internationale de Technologies Alimentires et Contrôle qualité des aliments.

– Docteur Yahia Abouda :
Bonjour, merci de l’intérêt que vous accordez á ce Congrès, nous en sommes honorés.
Pour répondre à votre question il s’agit d’une première participation dans un congrès dont le sujet est d’actualité, ce congrès à pour objectif, de traiter des thématiques dont les sujets gravitent autour des denrées alimentaires, ma participation consiste essentiellement á animer un atelier intitueé « hygiène et denrées alimentaires » particulièrement les bonnes pratiques d’hygiène.
Cet atelier qui a été agréé par moi-même avec l’assistance de 80 participants, Docteurs, chercheurs, techniciens qui travaillent dans ce domaine.

– Cristalle :
Quel est l’objectif de cet atelier?

– Docteur Yahia Abouda :
L’objectif de cet atelier a été de les aider en clarifiant plusieurs sujets :
Comment travailler sur un terrain pratique.
La bonne pratique de l’hygiène.
Les notions de base de l’hygiène….
Cet atelier qui d’ailleurs a été un véritable succès.

– Cristalle :
Lors du Congrès, la préparation d’un dossier d’agrément sanitaire à retenu mon attention.
Expliquez-nous ce que c’est ?
Que signifie ce dossier ?
Comment  se prépare t-il ?
Comment obtient t-on cet agrément sanitaire?

– Docteur Abouda Ahia :
Je passe le relais à ma collègue, le Docteur Halima El Hatmi., qui est au cœur de ce dossier.

image

– Cristalle :
Bonjour Docteur Halima El Hatmi,

– Docteur Halima El Hatmi :
Bonjour Madame Cristalle, je suis le Docteur El Hatmi, je suis membre du comité scientifique, enseignante, chercheur en agro alimentaire ( science et technologie du lait).
Comme vous expliquait mon collègue, le Docteur Abouda Ahia, les ateliers pratique organisés lors de ce congrès ont eu pour but de maîtriser quelques notions.

Le premier point est axe sur :
– l’hygiène des aliments
– comment respecter l’hygiène des aliments, c’est à dire la sécurité des aliments ainsi que leur salubrité au sein des établissements agro alimentaire, tels que :
– la restauration collective
– les foyers
– les restaurants universitaires
– les restaurants hospitaliers….

Le deuxième point porte sur l’aspect industriel en atelier relatif à la préparation d’un dossier d’agrément sanitaire.
Que signifie un dossier d’agrément sanitaire?
C’est une exigence par la loi aussi bien nationale, c’est à dire tunisienne ,
Et internationale.
Ces règlements ou ces lois exigent que les entreprissent qui produisent et transforment des denrées alimentaires d’origine animale doivent établir un dossier d’agrément sanitaire, ce dossier sera contrôlé par une autorité compétente qui fait partie des services générale vétérinaire.
Ce dossier contient deux parties :
1- La partie administrative
2- La partie scientifique qui établira l’établissement de certaines règles d’hygiène.

– Cristalle :
Qu’est ce que la HACCP ?

Docteur Halima El Hatmi :
La HACCP , est :
– l’analyse des dangers ainsi que la maîtrise des points critiques, également lutter contre les vermines, les nuisibles.
– Comment respecter la marche en avant pour ne pas engendrer la contamination croisé entre ce qui est cru et ce qui est cuit.
Il y a au total douze (12) points à préparer pour ce dossier scientifique et technique.
Cet atelier à donc été animé par un référant de la direction générale du service vétérinaire le docteur CHOKIL M.
Concernant les conférences je passe le relais au Docteur Manel Issaoui

– Cristalle :
Bonjour Docteur Manel…

– Docteur Manel Issaoui :
Bonjour à tous, merci de me recevoir, je suis le Docteur Mane Assaoui, enseignante, chercheur (Technologie de l’huile et contrôle qualité des aliments).
Ce premier Congrès Internationale de Technologies Alimentaires et Contrôle Qualité
des Aliments rentre dans le cadre d’un projet appelé projet PAQ.
C’est un projet d’amélioration de la qualité de l’enseignement, nous avons mes collègues et moi-même abouti á la réussite de ce congrès, plusieurs cessions ont eu lieu en parallèles en plus des ateliers que mes collègues vous ont décrit plus haut.
Ces cessions concernent la qualité des produits d’origine :
– végétale
– animale

– Cristalle :
Combien de temps à dure ce congrès ?

– Docteur Mane Assaoui :

Ce congrès a duré trois (3) jours, il y a eu divers participants de la France, de l’Algérie,de la Tunisie, du Souda…
Plusieurs conférences ont eu lieu, ces sujets abordés par ces chercheurs.
Pour nous, l’Instiitut de recherche de Medenine mes collègues et moi-même,
Les organisateurs, le comité scientifique nous nous sommes entraidés pour aboutir avec succès à ces journées.

-Cristalle :
La préparation de ce Congrès a t-il été long?

– Docteur Mane Assaoui
Ce projet a été réalisé en un temps très limité, il nous a fallu trois (3) mois pour qu’il aboutisse.
Durant trois (3) mois le comité scientifique ainsi que mes collègues,  sommes tous impliqués, chacun s’est chargé de tâches bien déterminées, grâce à la volonté de tout un chacun nous avons pu mettre sur pied avec succès ce premier Congres International de Technologies Alimentaires et Contrôle Qualité des Aliments.

-Cristalle : parlez-nous de l’institut Supérieur de biologie appliquée,de Medenine

– Docteur Mane Assaoui
L’institut Supérieur de biologie appliquée de Medenine qui se trouve dans le sud tunisien, va bientôt fêter ses dix (10) ans. 2005-2015.
C’est un institut spécialisé dans les licences, les Masters professionnels de biologie appliquée en agro alimentaire, et bio ressource végétal :
Masters spécialises dans la valorisation des bio ressources végétale
Masters spécialisé dans l’agro alimentaire.

– Cristalle :
Je vous aie entendu parler lors du congrès de la HALLE ?

– Docteur Lamia Ben Gueida :
Bonjor, je suis le docteur Lamia Ben Gueida, enseignante, chercheur à l’ISBA, docteur en génie des procédés, je vais tenter de répondre à vos questions.
Tout d’abord nous avions quelques lacunes au niveau des TP pour mener à bien les travaux pratiques en terme de génie des procédés qui se limitaient aux visites d’usines ce qui n’était bien évidemment pas suffisant pour renforcer le niveau pratique des étudiants. Grâce au projet PAQ , nous avons pu obtenir un bon financement afin d’acheter du matériel adéquat pour assurer l’apprentissage théorique et pratique, surtout pratique pour nos étudiants.
Je vais vous parler de la HALLE.
Cet Halle est actuellement composé,d’un pasteurisa tuer,, un pilote d’infiltration, une écrémeuse, une auto-clave, une sertisseuse pour les TP d’emballage, car, nous avons aussi des matières comme l’emballage alimentaire qui combine à la fois l’aspect alimentaire, également les TD, procédés d’emballages, etc….
Nous aurons sous peu, une chaîne de production de jus de fruit, ainsi, qu’un séchoir pour les TP de séchage ; nous sommes assez fiers car c’est beaucoup de choses.
Pour ce congrès tout le monde a participé hommes et femmes, c’est aussi un ensemble de jeunes étudiants dynamiques ce qui fait notre fierté. Dans l’ensemble tout s’est très bien déroulé, ce Congrès est une réussite que nous espérons sera pérenne.

– Cristalle :

C’est le dernier jour du congrès qui s’est déroulé avec succès , j’ai rencontré le Docteur Hajer

image

enseignante, chercheur à l’Institut Nationale agro-alimentaire de Tunisie. Au vu de ces interventions pertinentes, je pensais qu’elle était journaliste, je me dirige vers elle,à la fin de la conférence, nous échangeons nos cartes, c’est avec plaisir que le Docteur Hajer, cette franco-tunisienne, à bien voulu répondre à mes questions :
– Bonjour Docteur Hajer , que faites vous au sein de votre laboratoire de recherches à Linatt ?

– Docteur Hajer :
Bonjour Cristalle, au sein de notre laboratoire de recherche d’agro alimentaire de Linatt, nous avons une thématique de recherche dédiée à la valorisation des produits de terroir tunisien.

– Cristalle :
Pourquoi une telle démarche ?

– Docteur Hajer :
Parce que nous estimons que la production des aliments traditionnels peuvent constituer un moyen de valoriser les ressources naturelles, notamment celles des régions défavorisées. Ces aliments traditionnels peuvent constitués un vecteur de développement local. Ils peuvent aider notamment les femmes rurales à avoir une source de revenu supplémentaire, ce que nous faisons donc dans le laboratoire c’est de dresser un cahier des charges afin d’aboutir à une certification de type AOP, appellation d’origine protégé ou des indications géographiques de provenance afin de permettre à ces femmes rurales de vendre des produits qui sont certifiés, labellisés à partir de lá une source de revenu supplémentaire.

– Cristalle :
Quelle a été votre participation dans ce Congrès ?

– Docteur Hajer :
Pour ma part dans le cadre de ce premier congrès dédié à la technologie agro alimentaire , j’ai donc présenté un travail important sur la fabrication et les propriétés physicochimique sensorielle du beurre traditionnel tunisien.

– Cristalle :
Ce beurre est fait comment, avec quel lait et pourquoi ?

-Docteur Hajer :
C’est un lait de vache cru qui est spontanément fermenté pendant 18 à 24 heures,
parce que lors de la haute lactation, il y a une surproduction de lait qui ne peut pas nécessairement être vendu aux industries laitières au lieu de jeter cette surproduction, les femmes peuvent transformer ce lait soit en yaourth, en lait fermenté, soit en beurre.

– Cristalle :
Pourquoi vous vous êtes intéressée au beurre ?

– Docteur Hajer :
Nous nous sommes intéressés au beurre car elle est profondément ancrée dans la tradition culinaire tunisienne.

– Cristalle :
Quels sont les procédés de fabrication ?

– Docteur Hajer
Concernant le procédé de fabrication et pour en revenir, nous avons cherché comment l’améliorer avec des solutions faciles à mettre en place et absolument pas coûteuse parçe que nous nous adressons à des femmes rurales, partant de cela, J’ai pu montrer lors de ce 1er Congrès Internationale de Technologies Alimentaires et Contrôle Qualité des Aliments que ces petites améliorations toute simple pouvaient donc améliorer la qualité sensorielle de ce produit et sa stabilité physique et chimique.

– Cristalle :
Lors de vos interventions pendant ce congrès je vous aie entendu mettre l’accent sur les ingénieurs agronomes, l’Institut agronomique, qu’elles en sont les spécialités?

– Docteur Hajer :
L’Institut agronomique national de Tunisie est la première école d’ingénieur agronome de Tunisie, c’est donc l’équivalent en France de L’INAPG, Paris Cluny….
C’est une école d’ingénieur qui a sept spécialités

-1- L’agronomie
-2- La technique de laroduction animale
-3- La défense des cultures
-4- L’économie agro-alimentaire et rurale
-5- L’agro-alimentaire (spécialité à laquelle j’appartiens)
-6- La pêche
-7- L’aqua culture

– Cristalle :
Comment se déroule le cursus des étudiants ?

– Docteur Hajer
Dans cette école d’ingénieur les étudiants doivent passer un concours après
deux années de prépa, les étudiants qui intègrent L’INAPG sont ceux qui ont obtenus les meilleurs scores à ce concours.

– Cristalle :
Qu’elle a été votre cursus ?

-Docteur Hajer :
J’ai donc effectué mes études à Paris VII, je suis bio chimiste de formation,
j’ai ensuite eu un Doctorat en bio chimie options sciences alimentaire
toujours à Jussieu.

– Cristalle :

Merci à chacun pour le temps que vous m’avez accordé ,et d’avoir répondu à mes questions …
Ce fut trois journées intenses avec  remise des diplômes á la fin de ce premier Congrès Internationale de Technologie Alimentaires et Contrôle Qualité des Aliments, qui s’est déroulé à l’hôtel Sidi Mansour à Djerba en Tunisiie du 24au 27 avril 2014;
j’ai retenu les dangers face à un manque d’hygiène ainsi que contaminations croisées engendrés si les règles ne sont pas respectées, comment les éviter et pourquoi.
J’ai fait la connaissance de gens riches, généreux et brillants.

Je remercie chaleureusement particulièrement le Professeur Lazhar Zourgui ainsi que toute son équipe qui m’ont réservé un accueil des plus chaleureux. »

Une belle rencontre que je garderai au plus profond de mon cœur.

 

 

 

 

image

image

 

 

 

Cristalle de la bruyère

 

TUNISIE

SILK BLOSSOM DE JOE MALONE vendredi, Juil 25 2014 


SILK BLOSSOM DE JOE MALONE.

TARTE AUX CERISES vendredi, Juil 25 2014 


TARTE AUX CERISES.

TARTE AUX CERISES vendredi, Juil 25 2014 


C’est la saison des cerises, voici une bonne tarte aux cerises facile à réaliser  :

Recette Tarte aux cerises

Ingrédients / pour 6 personnes

La pâte brisée :
250 g de farine
100 g de beurre froid
1 pincée de sel
1/2 verre d’eau
L’appareil à crème :
2 oeufs
60 g de cassonade
15 cl de crème fraîche
Environ 400 à 450 g de cerises dénoyautées.
Réalisation

Préparation : 30mn
Cuisson  :30mn
Temps Total : 1h

image

PRÉPARATION Tarte aux cerises

1 – Dans un saladier, versez la farine avec le sel et creusez un puits. Ajoutez le beurre coupé en dés, et mélangez du bout des doigts. Versez petit à petit le demi verre d’eau. Arrêtez vous avant que la pâte ne soit collante surtout ! (Un peu comme la pâte à sel pour ce qui font des activités avec leurs enfants). Formez une boule avec la pâte obtenue, et placez là au réfrigérateur au moins 30 minutes.
2 –  Mélangez les œufs avec le sucre, et ajoutez la crème fraîche. Réservez. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, et garnissez en votre cercle à tarte (Déjà disposez sur une plaque de four, recouverte de papier sulfurisé, hein ! ) Disposez les cerises sur la pâte, versez l’appareil à crème au dessus. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes.
Pour finir
Il vous restera de la pâte brisée, pensez à la congeler pour faire des tartelettes. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec une moule à tarte. Il vous faudra peut être mettre plus de cerises, et passez à 20 cl de crème fraîche, étant donné qu’un cercle à tarte de 20 cm de diamètre est plus petit que les moule à tartes traditionnels.

image

Bonne dégustation

Cristalle de la bruyėre

Paris

CRISTALLE’STV EST NÉE DE LA PASSION lundi, Avr 7 2014 


CRISTALLE’STV EST NÉE DE LA PASSION.

LEILA CHICOT 20 ANS DE CARRIÈRE MUSICALE dimanche, Avr 6 2014 


LEILA CHICOT 20 ANS DE CARRIÈRE MUSICALE.

Page suivante »